“吃饭”这件事，是每个人的生活中都不可或缺的，拥有健康的饮食生活能力，也是更好地度过未来人生的基石。而0-3岁，作为人生的最初阶段，是成长最为迅速的时期，也是为未来打下基础的重要时期。从母乳到辅食再到幼儿食，孩子不仅从食物中获得营养，因为进餐本身是难得的可以同时调动五感的行为，所以也是促进大脑发展，同时能够丰富内心的绝佳机会。

然而，在如今快节奏的时代中，好像家人们好好地坐下来享受一顿晚餐，一边分享着生活中微不足道的小事，一边仔细地品尝食物本身的味道，这样平常的事情都变得奢侈了起来。在与家人朋友共同进餐的过程中，其实充满了很多对于成长来说必要的经验。比如，每个人对食物喜好的差别、不同餐具的使用方法、不同年龄味觉的差异、每个人对不同食物的语言表达等等，餐桌是生活的集大成，蕴含着丰富的多样性。忙碌生活中的便捷和高效固然重要，但与此同时也使得食物或饮食本身所具备的教育意义无法得到有效地发挥。这是一件很可惜的事情。

因此，在0-3岁的孩子们生活的托育园里，我们希望能够发挥出保育师、营养师、厨师等人员的专业性，为孩子们能够获得受益终生的饮食能力提供适当的环境和支持。

食育要作为日常保育的一环开展

养育孩子的成年人们可能都有过这样的感受，好像突然有一天，发现孩子会说很多话，会做很多事，似乎一夜长大了。可是我们没有教过孩子啊，不知道他是从哪儿学会的？的确如此，孩子们就像海绵一样，在他们每天的生活和玩耍中，自然而然地吸收着各种各样的信息和养分，在某一次不经意的行为和话语中，诉说着他们的成长。

很多时候，园所在开展食育时会有一些误区，认为食育就是烹饪活动、种植活动，或者就是进餐的环节，养成良好的饮食习惯，如不剩饭、不把食物弄洒、不挑食等，或是学会所谓的进餐礼仪。实际上，食育的开展并不一定是某一项集体活动，食育的范围是非常广泛的，是渗透在生活的点点滴滴之中的。

日本保育中这样描述希望通过食育培养的儿童形象。

1. 有空腹规律的孩子

2. 想吃或喜欢的食物不断增加的孩子

3. 喜欢与人共同进餐的孩子

4. 乐于参与制作或准备的孩子

5. 喜欢谈论食物的孩子

为了培养如上所述的幼儿，又将目标细化为“饮食与健康”“饮食与人际关系”“饮食与文化”“饮食与生命的成长”“饮食与烹饪”等五个支柱项目。可见食育涵盖的范围很广，包含个体成长、人际交往、文化交流传承、对生命的敬畏感恩等等。

在日常的生活中食育可能是……

早上来园时，在园所门前或院子里的菜园前驻足，“菠菜的叶子有没有长高呢？”“胡萝卜什么时候才能成熟呢？”“我想要给草莓浇点水！”，自己亲自参与照料的蔬菜、水果们，孩子们自然对它们每一天的变化都充满了好奇和期待。

早饭之前，来到画着排队小脚丫的洗手池前，模仿着张贴在墙上抬眼可见的小螃蟹洗手法把小手洗干净，这样就不会把细菌吃到肚子里了。

上午结束了在大厅里和体能老师一起尽情地释放体力、愉快玩耍的体操时间，一股香喷喷的气味扑鼻而来。好饿啊！今天的午餐是什么呢？好像是咖喱的味道！去有大透明玻璃的食育中心门口瞧瞧，厨师叔叔正在拿着大勺子不停地搅拌，在娃娃家里我也是这样做的！

洗好手戴上围兜，围坐在桌子前，一边和保育师一起玩儿有趣的“卷心菜里出现一只毛毛虫”的手指谣，一边等待着分餐。“今天是大家很喜欢的饺子哦，是什么馅儿的呢？有几个呢？”保育师一边说着一边把餐盘放在每个人的面前。

从一岁左右开始尝试用手抓着吃，逐渐向使用勺子、叉子过渡的过程中，保育师并不是直接在进餐时，教给孩子使用餐具的方法。因为孩子各种能力的发展和日常的生活和游戏是不可分割的，所以在平时的保育中给孩子提供可以活动到手指的玩具。将布条穿过小孔放入盒子里，再把布条抽出来，把纽扣从扣眼中穿过等等。

这些看似细小的日常，其实都潜藏着食育的奥义。愉快的经历日复一日地积累，是孩子成长的最快捷径。

行动的原点是“心动”

“孩子很挑食，不吃绿叶菜，有没有什么好的办法？”“吃饭的时候总是要追着喂，该怎么办？”

这些是保育现场中再常见不过的问题了。不管是保育师还是家长，或多或少都有有因为孩子不吃蔬菜而绞尽脑汁、费尽口舌的经历。“吃蔬菜才能长高个儿”，“不吃蔬菜就会生病”，“吃一口吧、就一小口。”讲道理、耐心劝，软硬兼施，可还是没有效果，也是很多成年人的共鸣。

这些道理和劝说，对于孩子们来讲，是很难感受到吸引力的。真正行动的发生往往来源于心动。所以，我们要想办法，怎么从“不得不吃”，到“想要尝一尝，想要主动吃”呢。要怎么做才能让孩子们心动呢？

当然，对于不同年龄，不同场景会有很多不同的方法。

“好有趣”、“和平时都不一样”、“很稀奇”、“和好朋友产生了共鸣”、“被关注被表扬了”、“装饰得非常可爱”、“是自己选的”、“是喜欢的老师当场把米饭捏成了饭团的形状”、“是自己亲自照顾过的蔬菜”、“是自己帮忙揉的面团”等等。

给孩子更多参与到与饮食相关的过程中的机会。看一看、摸一摸、闻一闻。每种豆子是什么颜色呢？什么形状呢？是大的还是小的？摸起来滑滑的？还是粗糙的？拨开橘子皮，好像感觉到了酸酸的味道，嘴巴也不自觉地嘟了起来。不怎么爱吃水果的小朋友，因为是自己亲自剥的，好想尝尝味道怎么样呢。当孩子对待眼前的食物从被动变为主动，就是因心动到行动的时刻。

为了更好地将食育落地，

富士无限在实践中有一些执着和坚持

01.每月召开园餐会议

由营养师、厨师、保育师、园长参与。会议上由营养师共享食谱，全员确认，结合幼儿实际进餐情况，适当做出调整。例如，食材的形状、大小、软硬、调味等。另外要特别关注食物过敏源，如有过敏幼儿，要单独制定去除过敏源的过敏儿食谱，并共同确认烹饪的顺序、流程及餐食的存放、分发等相关注意事项。

园所所有的教职员都是保育中重要的一员，营养师和厨师也不只是负责制定食谱或烹饪料理的人，每个人都在充分理解园所保育方针和理念的前提下，结合幼儿的实际情况和身心发展，将提供餐点视为保育不可或缺的一环，开展各自的工作。

02.过敏幼儿的应对

对于有过敏情况的幼儿家庭，会由营养师在幼儿入园前与家长面谈，了解幼儿的饮食情况。对于过敏幼儿，在与家长关于过敏食材、园所的餐点提供方式等达成共识的基础上，为幼儿提供餐点。

使用专用餐盘、餐具，过敏儿餐食要从食育中心单独拿取，所有餐点用保鲜膜盖好，并做好标记。制作过敏儿卡片，标明姓名、班级、过敏源、去除食材等必要信息，放置在餐盘的显眼处，便于取餐人员确认。进餐时身边有专门的保育师照料，避免接触到过敏食材。特别要注意添饭时，专门保育师也不能离席，同时要准备过敏儿专用的添饭用餐食。

03.透明的可视食育中心

在园所中，孩子们不仅能够闻到从厨房飘来的香气，而且能够看到厨师工作的样子。每天孩子们来园的时候，厨师就在厨房里忙碌，孩子们透过玻璃可以看到料理在端上餐桌前是什么样子的，是怎么制作的。制作结束后，厨师还会把厨房打扫地干净透亮。去年的感恩节，孩子们还主动跟老师们说，要给厨师先生送上他们亲手制作的花束。

04.联络帐和食育月报

当然，孩子的生活不仅在园所，家庭也是重要的一部分。所以与家庭之间的信息共享和交流也是非常重要的。保育师们会根据孩子每餐的进餐情况，填写联络帐。同时会由营养师和园所共同制作食育月报，向家长们传达饮食相关的知识，孩子们在园所的成长瞬间，园所的人气菜单等等。

食育“育”的不仅是某些知识，某种技能，而是一个个懂得生活，热爱生活的人。而最好的方法，就是珍视每一个孩子想要主动尝试的瞬间，在孩子展现出兴趣的时候给予恰到好处的支持，和孩子们共享每一个心动的时刻。不是为了让孩子学到什么，才去开展食育，而是饮食本身即是生活，生活本身即是学习。

*本文同时发布于食育网媒体、刊物